Սառույցը որ հալվում է Մեսխեթում խխունջի հավաքն է սկսվում:
Նրանից տարբեր ուտեստներ են պատրաստում, այդ թվում նաև խինկալի: Ուշ աշնանից մինչ գարուն, խխունջները հողում են, և բնակչությունը նրանց փնտրում է միայն հողում: Այս բավականին երկար գործընթացը երբեմն անարդյուն էլ է ավարտվում: Մեկ կիլոգրամով ուտեստ պատրաստելու համար, 150 խխունջ է հարկավոր:Լեվան Կախաձեն գյուղ Ռուսթավում է ապրում,հավաքած խխունջները կենտրոնական ճանապարհ է տանում և այնտեղ փորձում վաճառել: 150 հատը 20 լարիով է վաճառում, իսկ 300-ը՝ 35 լարիով է վաճառում: