- Error
Հասարակություն
Մեսխական խաշ «կաիսափա» և բաքմազ- ճաշատեսակներ մեսխական սեղանին
Բերքառատ- այս մի բառով տեղացիները բնորոշում են մեսխական ճաշատեսակները: Սամցխե-Ջավախքի անկյունում, ճաշատեսակները հիմնականում պատրաստվում են խմորից:
Մակվալա Ասպանիձեն հալվաի համար ալյուր է պատրաստում: Նտային տնտեսուհին անդադար խառնում է,որ ալյուրը ոչ սև մնա, ոչ էլ վառվի:Այս ուտեստին կհանդիպեք այլ անկյուններում նույնպես, սակայն միայն Մեսխեթում է որ հալվաին ավելացնում են բաքմազ:
« Նախկինում կոնֆետների այսքան տեսակներ չկային,դրա համար մեր քաղցրավենիքը հալվան էր: Պատրաստի ալյուրին ավելացնում ենք բաքմազ: Հաստ մասը հանում են ափսեի վրա և տալիս ցանկացած տեսք: Հալվաի մակերևույթին «նկարչությունը» և զարդարանքը որոշել ենք երեխաների համար»,- պատմում է տնային տնտեսուհին, ով Ասպինձայի գյուղ Նիջգորիում է ապրում:
Մակվալա Ասպանիձեն բաքմազով միայն հալվան չի պատրաստում: Թթի գոլորշիացրած հյութի պատրաստուկը, մեսխեթում այլ քաղցրավենիքներ պատրաստելուց նույնպես օգտագործում են: Ամանօրյա սեղանին բոլոր ընտանիքներում մեղրով պատրաստած գոզինախ են դնում: Հարավային
Վրաստանում ամեն ինչ այլ է: Միայն այս անկյունում կտեսնեք գոզինախը, որը պատրաստվում է բաքամազով:
«կաիսափա»-ին այլ կերպ մեսխական խաշ էլ են անվանում: Սամցխեում ասում են, որ այս հյութալի, փոքր ինչ դառը ուտեստը հատկապես հարբելուց հետո, կիսա սթափ վիճակում է հաճելի: Հենց սրա համար այս ճաշատեսակը դարեր առաջ արժանացավ մեսխերի հավանությանը:
Ասպինձայում տնային տնտեսուհիները հիշում են, որ մեսխեթում հարսանիքները տևում էին օրեր,և ավարտված համարվում էին միայն այն ժամանակ, երբ ներկաներին հյուրասիրում էին մեսխական խաշով:
Այն շատ հեշտ է պատրաստել: Միայն չիրեր,յուղ և սոխ է հարկավոր:
Հիմա այս ճաշատեսակին մեսխական սեղաններին հազվադեպ կհանդիպեք: Ցիալա Լոնդարիձեն Ասպինձայում է ապրում: 80 ամյա կինն ասում է, որ ուտեստը հին բաղադրատոմսերով պատրաստում է միայն այն ժամանակ, երբ ցանկանում է ունենալ «թեթև» և տարբերվող ընթրիք:
«Իմ ընտանիքում, երեխաներս և թոռներս չեն միևնույն է չեն սիրում: Դրա համար էլ հազվադեպ և շատ քիչ եմ պատրաստում: Միայն ես և ամուսինս ենք ուտում»,- ասում է տարեց կինը:
Որպեսզի Մեսխական, հայտնի ուտեստները չմոռացվեն, պատմաբան Թինա Իվելաշվիլին անկյունի խոհանոցի մասին գիրքը դեռ 1991 թվականին էր տպագրել: Նրանում նկարագրված են Սամցխե-Ջավախքին բնորոշ ավանդական ուտեստները:
Պատմության գիտության պրոֆեսորը աշխատում է մեկ այլ գրքի տպագրման վրա: 2019 թվականին մեսխական ճաշերի բաղադրատոմսերը կնպագրվեն վրացերեն անգլերեն և ռուսերեն լեզուներով:
Այսօր շատ ուտեստներ մոռացվել են և երիտասարդները դրանց անվանումն անգամ չգիտեն: Գրքում ամեն ինչ գրանցել եմ, այն ինչ նախկինում պատրաստում էինք և լավ հիշողությունների հետ է կապված: Այս ճաշատեսակները մեսխրի համար Այցեքարտ են, որը զբոսաշրջիկները շատ են սիրում: Հետաքրքրությունը շատ է,դրա համար որոշեցի 2 լեզվով տպագրել: Գիտեմ, որ սրանով մեր մշակութային ժառանգությունը կպահպանեմ»,- ասում է Թինա Իվելաշվիլին:
Տարածաշրջանում անասնապահությամբ, հողագործությամբ զբաղվում էին գրեթե ամբողջ օրը և ինչպես տեղացիներն են պատմում, ծանր ֆիզիկական աշխատանքներից հետո նրանց համար լավ ճաշը պարտադիր էր:
Մակվալա Ասպանիձեն հալվաի համար ալյուր է պատրաստում: Նտային տնտեսուհին անդադար խառնում է,որ ալյուրը ոչ սև մնա, ոչ էլ վառվի:Այս ուտեստին կհանդիպեք այլ անկյուններում նույնպես, սակայն միայն Մեսխեթում է որ հալվաին ավելացնում են բաքմազ:
« Նախկինում կոնֆետների այսքան տեսակներ չկային,դրա համար մեր քաղցրավենիքը հալվան էր: Պատրաստի ալյուրին ավելացնում ենք բաքմազ: Հաստ մասը հանում են ափսեի վրա և տալիս ցանկացած տեսք: Հալվաի մակերևույթին «նկարչությունը» և զարդարանքը որոշել ենք երեխաների համար»,- պատմում է տնային տնտեսուհին, ով Ասպինձայի գյուղ Նիջգորիում է ապրում:
Մակվալա Ասպանիձեն բաքմազով միայն հալվան չի պատրաստում: Թթի գոլորշիացրած հյութի պատրաստուկը, մեսխեթում այլ քաղցրավենիքներ պատրաստելուց նույնպես օգտագործում են: Ամանօրյա սեղանին բոլոր ընտանիքներում մեղրով պատրաստած գոզինախ են դնում: Հարավային
Վրաստանում ամեն ինչ այլ է: Միայն այս անկյունում կտեսնեք գոզինախը, որը պատրաստվում է բաքամազով:
«կաիսափա»-ին այլ կերպ մեսխական խաշ էլ են անվանում: Սամցխեում ասում են, որ այս հյութալի, փոքր ինչ դառը ուտեստը հատկապես հարբելուց հետո, կիսա սթափ վիճակում է հաճելի: Հենց սրա համար այս ճաշատեսակը դարեր առաջ արժանացավ մեսխերի հավանությանը:
Ասպինձայում տնային տնտեսուհիները հիշում են, որ մեսխեթում հարսանիքները տևում էին օրեր,և ավարտված համարվում էին միայն այն ժամանակ, երբ ներկաներին հյուրասիրում էին մեսխական խաշով:
Այն շատ հեշտ է պատրաստել: Միայն չիրեր,յուղ և սոխ է հարկավոր:
Հիմա այս ճաշատեսակին մեսխական սեղաններին հազվադեպ կհանդիպեք: Ցիալա Լոնդարիձեն Ասպինձայում է ապրում: 80 ամյա կինն ասում է, որ ուտեստը հին բաղադրատոմսերով պատրաստում է միայն այն ժամանակ, երբ ցանկանում է ունենալ «թեթև» և տարբերվող ընթրիք:
«Իմ ընտանիքում, երեխաներս և թոռներս չեն միևնույն է չեն սիրում: Դրա համար էլ հազվադեպ և շատ քիչ եմ պատրաստում: Միայն ես և ամուսինս ենք ուտում»,- ասում է տարեց կինը:
Որպեսզի Մեսխական, հայտնի ուտեստները չմոռացվեն, պատմաբան Թինա Իվելաշվիլին անկյունի խոհանոցի մասին գիրքը դեռ 1991 թվականին էր տպագրել: Նրանում նկարագրված են Սամցխե-Ջավախքին բնորոշ ավանդական ուտեստները:
Պատմության գիտության պրոֆեսորը աշխատում է մեկ այլ գրքի տպագրման վրա: 2019 թվականին մեսխական ճաշերի բաղադրատոմսերը կնպագրվեն վրացերեն անգլերեն և ռուսերեն լեզուներով:
Այսօր շատ ուտեստներ մոռացվել են և երիտասարդները դրանց անվանումն անգամ չգիտեն: Գրքում ամեն ինչ գրանցել եմ, այն ինչ նախկինում պատրաստում էինք և լավ հիշողությունների հետ է կապված: Այս ճաշատեսակները մեսխրի համար Այցեքարտ են, որը զբոսաշրջիկները շատ են սիրում: Հետաքրքրությունը շատ է,դրա համար որոշեցի 2 լեզվով տպագրել: Գիտեմ, որ սրանով մեր մշակութային ժառանգությունը կպահպանեմ»,- ասում է Թինա Իվելաշվիլին:
Տարածաշրջանում անասնապահությամբ, հողագործությամբ զբաղվում էին գրեթե ամբողջ օրը և ինչպես տեղացիներն են պատմում, ծանր ֆիզիկական աշխատանքներից հետո նրանց համար լավ ճաշը պարտադիր էր:
ამავე კატეგორიაში
კვირის პოპულარული
ამინდის პროგნოზი
აბრეშუმის გზა
ხალხის აზრით
პარტნიორი მედიასაშუალებების მასალები
ამინდი
ახალციხე
9
°C
ახალქალაქი
7
°C
ასპინძა
7
°C
ადიგენი
15
°C
ბორჯომი
10
°C
თბილისი
16
°C
აბასთუმანი
6
°C
ბაკურიანი
5
°C
ნინოწმინდა
7
°C
ვალუტა
AMD
1000
7.1187
EUR
1
3.1202
RUB
100
3.4423
TRY
1
0.0696
USD
1
2.7315
მოცემული ვებ გვერდი „ჯუმლას" ძრავზე შექმნილი უნივერსალური კონტენტის მენეჯმენტის სისტემის (CMS) ნაწილია. ის USAID-ის მიერ დაფინანსებული პროგრამის "მედია გამჭვირვალე და ანგარიშვალდებული მმართველობისთვის" (M-TAG) მეშვეობით შეიქმნა, რომელსაც „კვლევისა და გაცვლების საერთაშორისო საბჭო" (IREX) ახორციელებს. ამ ვებ საიტზე გამოქვეყნებული კონტენტი მთლიანად ავტორების პასუხისმგებლობაა და ის არ გამოხატავს USAID-ისა და IREX-ის პოზიციას.
This web page is part of Joomla based universal CMS system, which was developed through the USAID funded Media for Transparent and Accountable Governance (MTAG) program, implemented by IREX. The content provided through this web-site is the sole responsibility of the authors and does not reflect the position of USAID or IREX.
ავტორის/ავტორების მიერ საინფორმაციო მასალაში გამოთქმული მოსაზრება შესაძლოა არ გამოხატავდეს "საქართველოს ღია საზოგადოების ფონდის" პოზიციას. შესაბამისად, ფონდი არ არის პასუხისმგებელი მასალის შინაარსზე.
The views, opinions and statements expressed by the author/authors and those providing comments are theirs only and do not necessarily reflect the position of the Foundation or the Center. Therefore, the Open Society Georgia Foundation and Georgian Center for Strategy and Development are not responsible for the content of the information material.
