სოფლის ამბები
ხოროვაწ - ბოსტნეულის მწვადი მესხეთში
სამცხე-ჯავახეთის რეგიონში, „ხოროვაწი“ ყველასთვის ცნობილი და საყვარელი კერძია. მას ძირითადად, სომხურ დასახლებებში აკეთებენ.
სიტყვა ხოროვაწ ქართულად „შემწვარს“ ნიშნავს. ხოროვაწს ეძახიან მწვადსაც, რომელიც დამარინადებული ცხვრის, ღორის, ძროხის, ქათმის ან ხბოს ხორცით მზადდება.
ახალციხეში ხოროვაწის მომზადების ყველაზე გავრცელებული ფორმა ბოსტენულითაა. მომზადებისას საჭიროა ბადრიჯანი, ბულგარული წიწაკა და პომიდორი.
ახალციხის მუნიციპალიტეტის სოფელ სხვილისის მკვიდრ ოფელია შაანოვას ოჯახში ხოროვაწი ხშირად მზადდება. კერძის გაკეთება დედისგან და ბებიისგან ისწავლა.
„პატარა ვიყავი, რომ ვუყურებდი დიდებს და ახალა თავად ვაგრძელებ ამ ტრადიციას. ძალიან გემირიელია, ქართველებიც აკეთებენ, სომხებიც და ყველა. ვფიქრობ, კავკასიაში ყველა ხალხი აკეთებს. ხოროვაწი ზამთარში, მოხარშულ კარტოფილთან ან ხორცთან ერთადაც შეგიძლიათ მიირთავთ“, - გვიყვება ოფელია შაანოვა და თან ბოსტნეულს სპეციალურად „მეცხრე არხისთვის“ წვავს.
სხვილისელი დიასახლისი ამბობს, რომ ბოსტნეულს ზოგი შამფურზე, ზოგი კი მაყალზე წვავს. ხოროვაწის მომზადებისას დიდი მნიშვნელობა აქვს ზუსტად განსაზღვროთ, რამდენად უნდა შეიწვას ინგრედიენტი. ბოსტნეული არც ძალიან უნდა გამოშრეს და არც უმი დარჩეს.
„ბადრიჯანი, ბულგარული, პომიდორი და ყველა ბოსტნეული, რაც გვაქვს, როგორც მწვადი შამფურებზე უნდა წამოვაცვათ და გახურებულ ნაკვერჩხალზე მოვათავსოთ“.
იმისთვის, რომ ხორცი ან ბოსტნეული კარგად შეიწვას, უნდა გავითვალისწინოთ, რომ ნაკვერჩხალსა და შამფურებს შორის დაშორება 12სმ-დან 15სმ-მდე უნდა იყოს. დაველოდოთ ბოსტნეულის კარგად შეწვას და ამის შემდეგ კანისგან გავასუფთაოთ. პროცესი გამარიტვდება, თუ შემწვარ ბოსტნეულს ცივი წყლის ჭავლით გავასუფთავებთ.
„ხოროვაწის მომზადება ყველა სომეხმა იცის“, - ამბობენ სხვილისში. ადგილობრივების თქმით, მოთუშული ბოსტნეული მომცრო ზომის ნაჭრებად უნდა დაჭრათ, დაუმატოთ საჭიროა მარილი, პილპილი და ძმარი. ასევე ხახვი, ქინძი და საკმაზები გემოვნების მიხედვით. კარგად ავურიოთ და კერძი მზადაა. ხოროვაწს მიირთმევენ როგორც ცხელს, ასევე ცივს.
ტრადიციულ კერძს სომხურ სოფლებში ზამთრისთვისაც ინახავენ. მაყალზე შემწვარ ბოსტნეულს კანს აცლიან და ქილებში ხუფავენ. გახსნისას ჭრიან და ცხიმთან ერთად თუშავენ.
სიტყვა ხოროვაწ ქართულად „შემწვარს“ ნიშნავს. ხოროვაწს ეძახიან მწვადსაც, რომელიც დამარინადებული ცხვრის, ღორის, ძროხის, ქათმის ან ხბოს ხორცით მზადდება.
ახალციხეში ხოროვაწის მომზადების ყველაზე გავრცელებული ფორმა ბოსტენულითაა. მომზადებისას საჭიროა ბადრიჯანი, ბულგარული წიწაკა და პომიდორი.
ახალციხის მუნიციპალიტეტის სოფელ სხვილისის მკვიდრ ოფელია შაანოვას ოჯახში ხოროვაწი ხშირად მზადდება. კერძის გაკეთება დედისგან და ბებიისგან ისწავლა.
„პატარა ვიყავი, რომ ვუყურებდი დიდებს და ახალა თავად ვაგრძელებ ამ ტრადიციას. ძალიან გემირიელია, ქართველებიც აკეთებენ, სომხებიც და ყველა. ვფიქრობ, კავკასიაში ყველა ხალხი აკეთებს. ხოროვაწი ზამთარში, მოხარშულ კარტოფილთან ან ხორცთან ერთადაც შეგიძლიათ მიირთავთ“, - გვიყვება ოფელია შაანოვა და თან ბოსტნეულს სპეციალურად „მეცხრე არხისთვის“ წვავს.
სხვილისელი დიასახლისი ამბობს, რომ ბოსტნეულს ზოგი შამფურზე, ზოგი კი მაყალზე წვავს. ხოროვაწის მომზადებისას დიდი მნიშვნელობა აქვს ზუსტად განსაზღვროთ, რამდენად უნდა შეიწვას ინგრედიენტი. ბოსტნეული არც ძალიან უნდა გამოშრეს და არც უმი დარჩეს.
„ბადრიჯანი, ბულგარული, პომიდორი და ყველა ბოსტნეული, რაც გვაქვს, როგორც მწვადი შამფურებზე უნდა წამოვაცვათ და გახურებულ ნაკვერჩხალზე მოვათავსოთ“.
იმისთვის, რომ ხორცი ან ბოსტნეული კარგად შეიწვას, უნდა გავითვალისწინოთ, რომ ნაკვერჩხალსა და შამფურებს შორის დაშორება 12სმ-დან 15სმ-მდე უნდა იყოს. დაველოდოთ ბოსტნეულის კარგად შეწვას და ამის შემდეგ კანისგან გავასუფთაოთ. პროცესი გამარიტვდება, თუ შემწვარ ბოსტნეულს ცივი წყლის ჭავლით გავასუფთავებთ.
„ხოროვაწის მომზადება ყველა სომეხმა იცის“, - ამბობენ სხვილისში. ადგილობრივების თქმით, მოთუშული ბოსტნეული მომცრო ზომის ნაჭრებად უნდა დაჭრათ, დაუმატოთ საჭიროა მარილი, პილპილი და ძმარი. ასევე ხახვი, ქინძი და საკმაზები გემოვნების მიხედვით. კარგად ავურიოთ და კერძი მზადაა. ხოროვაწს მიირთმევენ როგორც ცხელს, ასევე ცივს.
ტრადიციულ კერძს სომხურ სოფლებში ზამთრისთვისაც ინახავენ. მაყალზე შემწვარ ბოსტნეულს კანს აცლიან და ქილებში ხუფავენ. გახსნისას ჭრიან და ცხიმთან ერთად თუშავენ.
ამავე კატეგორიაში
კვირის პოპულარული
ამინდის პროგნოზი
აბრეშუმის გზა
პარტნიორი მედიასაშუალებების მასალები
ამინდი
ახალციხე
10
°C
ახალქალაქი
6
°C
ასპინძა
11
°C
ადიგენი
14
°C
ბორჯომი
12
°C
თბილისი
16
°C
აბასთუმანი
11
°C
ბაკურიანი
7
°C
ნინოწმინდა
7
°C
ვალუტა
AMD
1000
6.7967
EUR
1
2.8453
RUB
100
2.8623
TRY
1
0.0819
USD
1
2.6711
მოცემული ვებ გვერდი „ჯუმლას" ძრავზე შექმნილი უნივერსალური კონტენტის მენეჯმენტის სისტემის (CMS) ნაწილია. ის USAID-ის მიერ დაფინანსებული პროგრამის "მედია გამჭვირვალე და ანგარიშვალდებული მმართველობისთვის" (M-TAG) მეშვეობით შეიქმნა, რომელსაც „კვლევისა და გაცვლების საერთაშორისო საბჭო" (IREX) ახორციელებს. ამ ვებ საიტზე გამოქვეყნებული კონტენტი მთლიანად ავტორების პასუხისმგებლობაა და ის არ გამოხატავს USAID-ისა და IREX-ის პოზიციას.
This web page is part of Joomla based universal CMS system, which was developed through the USAID funded Media for Transparent and Accountable Governance (MTAG) program, implemented by IREX. The content provided through this web-site is the sole responsibility of the authors and does not reflect the position of USAID or IREX.
ავტორის/ავტორების მიერ საინფორმაციო მასალაში გამოთქმული მოსაზრება შესაძლოა არ გამოხატავდეს "საქართველოს ღია საზოგადოების ფონდის" პოზიციას. შესაბამისად, ფონდი არ არის პასუხისმგებელი მასალის შინაარსზე.
The views, opinions and statements expressed by the author/authors and those providing comments are theirs only and do not necessarily reflect the position of the Foundation or the Center. Therefore, the Open Society Georgia Foundation and Georgian Center for Strategy and Development are not responsible for the content of the information material.
